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一條小信息 讓他重燃做大“蛋糕”的希望

來源: 作者: 發布時間:2020-05-26

店員在制作蛋糕。

蛋糕新鮮出爐。

  每天6時30分,蛋糕店店主王威都會準時起床,匆忙吃上一口早飯,他要在半小時內趕到離家5公里的店鋪,開始一天的忙碌。打雞蛋、撈蛋黃、打發蛋清、攪拌面粉、進爐烘烤……手工蛋糕的制作步驟繁瑣,從準備工作到蛋糕出爐要3個小時。王威必須早早來到店里準備,這樣才能趕在中午之前將前一天在微信群里接到的蛋糕外賣訂單一一送出。

  王威的蛋糕店開在哈西一家商場內,平時依靠商場客流走銷量。但今年春節后,商場大段時間停業;即使眼下商場恢復營業,也依舊沒有多少客流。疫情期間,王威在經歷了驚慌失措后,正努力將銷售業務從專注線下,向主攻線上轉移,F在,線上銷售已成為他蛋糕店的“新常態”。

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  最慘淡時,銷售額是平時的二十分之一

  去年5月末,我用幾乎全部的積蓄開了這家小蛋糕店。因為商場也是剛剛開業,整座大樓的客流都不是很多。一位業內朋友告訴我不能太心急,新商圈都要慢慢“養客”。聽他一說,我的心理包袱減輕了許多,甩開膀子干了起來。大概七八個月后,商場客流真的慢慢“養”了起來,我的小蛋糕店也有了相對穩定的客流和收入,最多時一天的銷售額將近2000元。

  我計劃在蛋糕店實施自己一些新想法。但年初,疫情突然出現,打亂了所有計劃。

  根據相關防疫要求,全市所有商場都必須臨時停業。這次臨時關閉持續了約一個半月,我所在的商場3月初才恢復營業。疫情期間,“少出門、不聚集”仍是社會公眾的普遍共識,復業第一天,我明顯感覺到商場的客流和春節前相比,幾乎是“斷崖式”的下跌。我店鋪的營業收入當然慘不忍睹,最少時一天營業額只有100多元,是平時高峰期的近二十分之一。別說盈利,每天的收入連租金、水電等支出都承擔不起。

  店鋪開業不到一年,正是“養客”的爬坡階段。咋辦?咬牙也得邁過去。雖然心里很焦慮,但我也一直沒有放棄尋找出路的機會。

  微信群變訂貨“平臺” 設法進入社區團購群

網上銷售蛋糕獲得廣泛好評。

  “老板,孩子小,我不能走太遠,家里又沒有人,我訂兩塊蛋糕,你可以送到我小區門口嗎?”蛋糕店微信群的這條信息,讓我決定試一試——疫情期間大家都減少出門,完全可以通過微信群采取線上訂貨、線下免費配送的方式“自救”。想到這,我馬上把微信廣告群更名為訂貨送貨群,在群里發布每天新出的蛋糕信息,以及送貨范圍。

  之前還死氣沉沉的“廣告群”很快熱鬧起來。不少住在商場周邊的老顧客都在群里下單,我則每天早早到達蛋糕店,制作當天的配送貨品。在做好防護的前提下,我再開著私家車挨家挨戶配送到他們所在的小區門口。

  但隨著配送業務的逐漸開展,我發現“回頭客”的需求依然有限,經常出現連續幾天都沒有新訂單的情況!伴_拓新客戶”成為“小店自救行動”的關鍵一步。

  這時,一個朋友出主意,現在倉買店一般都建立社區團購群,搞各種集體采購,我們也可以試試。于是,我和幾家生鮮超市、倉買建立了合作,由他們在社區顧客群中發起線上團購后,我再逐一配送。同時,我還在包裝盒上和訂單中加上了蛋糕銷售群的二維碼,以此拓展新的客戶群。

  漸漸地,我蛋糕店的微信銷售群已經擴展到3個,線上訂單也比以往多出不少。

  轉危為機,做大“蛋糕”要N+1種方法

  有時細想一下,疫情確實讓餐飲業受到前所未有的沖擊,但更多時候,我們無法改變客觀現實之時,抱怨沒有用,只有腳踏實地想辦法,才能尋找到“求生”機會。我看到餐飲行業各家都在想辦法:哈平路上的一家餐館將做好的成品菜肴搬到正門按份銷售,賣得也不錯;就連香格里拉這種大型知名酒店也“放下身段”,制作價格容易被普通消費者接受的外賣品,還嘗試網上直播帶貨,試圖走出銷售新路徑……

  對像我這樣的小微實體店鋪來講,要想做大“蛋糕”,僅僅注重貨品原材料以及制作工藝是遠遠不夠的,原來不太重視的線上銷售,也是度過這段行業寒冬的重要法寶。到現在,蛋糕小店線上訂貨送貨的銷售模式已開展了兩個多月,之前送貨時穿著羽絨服,現在換成了薄衣衫。我決定,未來即便疫情完全退去,也要繼續采用這種“線上+線下”結合的銷售方式,培養不同消費方式的顧客群。

  目前已經入夏,我相信像我家這樣的小微店鋪,必能度過疫情寒冬。

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